チョウザメの卵であるキャビアは、世界中で高級食材として「黒い宝石」とも呼ばれ珍重されています。その理由にはさまざまありますが、キャビアが収穫できるまでに歳月がかかることも理由のひとつです。
キャビアを宿すチョウザメは他の魚に比べて、ゆっくり成長することが知られています。そのため、卵から孵化した稚魚から養殖を開始しても、雌雄の判別が可能になるまで4年、さらにはじめてキャビアを身ごもるまでに8年以上の年月が必要です。

チョウザメ産業でも、稚魚から自分たちの手で8年間の歳月をかけて丁寧に育てたチョウザメからキャビアを収穫しています。

チョウザメ産業が育てるチョウザメたちは、筑波山の伏流水で養殖されます。
伏流水とは山に降った雨が少しずつ土壌を通る際に、ろ過され地下に浸透して流れているものです。汲み上げた伏流水に、チョウザメが快適に生活できるよう酸素を加えて養殖用に使用しています。
綺麗な水で育てることで、チョウザメの魚肉やキャビアの臭みを軽減する効果が期待できます。

また、養生場内に加工所を設けることで収穫したチョウザメをすぐに、加工することが可能です。そのため、旨味を損ねない新鮮な状態で皆様キャビアを届けることが可能です。